Jamón de Bellota 100% Ibérico único e irrepetible

Cada pieza pesa aproximadamente entre 7 y 7,5 kg. Son jamones de un tamaño fuera de lo común y, por eso, también su curación es más larga de lo habitual.

Sí. Lo cortamos a mano, a cuchillo, en nuestra charcutería y lo envasamos al vacío en sobres. Te enviamos también los huesos y los recortes, perfectos para caldos y guisos. El corte tiene un suplemento de 30 € sobre el precio de la pieza. Si prefieres el ritual de cortarlo en casa, elige la pieza entera, con su hueso.

Son piezas de la añada 2022, una de las mejores de los últimos años, elaboradas por Chacinas Castillo. Se salen de la norma por tamaño y por tiempo de curación, y hay muy pocas: cuando se acaben, no volverán.

Lo marca la norma de calidad del ibérico con el color de la etiqueta. El jamón de bellota 100% ibérico (etiqueta negra) procede de cerdos de padre y madre de raza ibérica pura que, en su última etapa, se engordan en libertad en la dehesa comiendo bellotas y pastos naturales: la montanera. El de cebo de campo (etiqueta verde) puede ser de raza ibérica pura o cruzada y se alimenta de pienso y pastos en el campo. La bellota es la que da a la grasa esa textura fundente y ese aroma tan característicos.

Como referencia, de una pieza de este tamaño se aprovecha en loncha en torno a la mitad de su peso; el resto es hueso, corteza y grasa exterior. Lo que no va en loncha, como los tacos, los huesos y los recortes, es oro para la cocina.

Deja que las lonchas se atemperen antes de servir. Cuando la grasa empieza a volverse brillante y translúcida, la textura y el aroma se expresan mucho mejor.

La pieza entera, en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos del sol y de fuentes de calor, mejor en el jamonero. Una vez empezada, cubre el corte con su propia grasa o con un paño de algodón para que no se seque. Los sobres cortados a cuchillo, en la nevera y cerrados hasta el momento de servir: sácalos 20 o 30 minutos antes para que se atemperen, y consúmelos antes de la fecha que indica cada sobre.

En España peninsular y Portugal continental el envío es gratis a partir de 60 €, así que este jamón viaja sin gastos de envío. Para pedidos más pequeños son 6 € entre 30 y 59,99 €, y 12 € por debajo de 30 €. A partir de 90 €, además, acompañamos tu pedido con un regalo exclusivo Herrera Food. Preparamos el pedido en un máximo de 48 horas y el transporte tarda entre 24 y 48 horas más; te enviamos el número de seguimiento en cuanto sale de la tienda.

A toda la España peninsular y a Portugal continental. Por ahora no enviamos a Baleares, Canarias, Ceuta, Melilla, Azores ni Madeira; escríbenos a tienda@herrerafood.com y te preparamos un presupuesto de transporte a medida. Si estás en Madrid, también puedes recogerlo sin coste en nuestra tienda del Mercado de Las Águilas.

El jamón cortado a cuchillo se corta y se envasa expresamente para ti, así que no admite devolución una vez entregado, salvo que llegue dañado o no se corresponda con lo que pediste. Tienes todos los detalles en nuestra política de devoluciones. Y si te surge cualquier duda antes de comprar, escríbenos a tienda@herrerafood.com o llámanos al 682 59 64 49.

Sus ingredientes son jamón de cerdo ibérico de bellota y sal marina. Ninguno de los dos está entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria.