Queso Parmesano 36 Meses Parmigiano Reggiano DOP

Qué es y de dónde viene

Parmigiano Reggiano DOP madurado 36 meses por Montecoppe, elaborado con leche cruda de vaca en la zona de denominación de origen de Emilia-Romaña. Llega en cuña de 200 g cortada de rueda entera, con su corteza natural. El reglamento de la DOP exige un mínimo de 12 meses: con tres años de bodega el queso ha perdido buena parte de su agua y lo que queda es grasa, proteína y sabor concentrado.

Sabor y textura del Parmigiano Reggiano 36 meses

Pasta dura y quebradiza, con cristales de tirosina repartidos por todo el corte que crujen al morder. El sabor es intenso y seco, con frutos secos tostados, mantequilla vieja y un fondo de caldo concentrado que se queda largo en boca. La sal se nota más marcada que en las añadas de 12 y 18 meses, y el retrogusto tira a especiado. La maduración larga deja el queso prácticamente sin lactosa.

Ficha técnica del Parmigiano Reggiano 36 meses

• Denominación: Parmigiano Reggiano DOP
• Materia prima: leche cruda de vaca
• Coagulación: cuajo animal
• Origen: Emilia-Romaña, Italia
• Maduración: 36 meses
• Corteza: natural, dura y rugosa
• Elaborador: Montecoppe
• Peso: cuña de 200 g
• Alérgenos: leche y derivados lácteos
• Conservación: entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuelto en su papel o en film

Cómo disfrutar el Parmigiano Reggiano 36 meses

A temperatura de habitación y roto en lascas con cuchillo de almendra, siguiendo el grano de la pasta en vez de cortarlo en rodajas. Es el punto en el que el queso ya pide beberse algo con estructura: un tinto de cuerpo, un Marsala o un espumoso seco que corte la grasa. Acompaña bien con nueces, pera o unas gotas de vinagre balsámico de Módena, y cierra una tabla de quesos mejor que la abre. Rallado sobre pasta o risotto rinde mucho, porque con esta concentración hace falta menos cantidad.

*La foto puede no corresponder exactamente con la pieza que se sirve.