Jamón
Elige tu formato
El jamón o la paleta con su hueso. Para cortar en casa a tu ritmo o, si lo prefieres, cortado a mano en nuestra charcutería y envasado al vacío.
El corazón de la paleta, limpio y sin hueso: todo se aprovecha. Para lonchear en casa o ya loncheado en sobres.
Cortado a mano en nuestra charcutería y envasado al vacío en sobres de 150 y 250 g. Abrir, atemperar y servir.
Para acertar a la primera
¿Jamón o paleta?
El jamón es la pata trasera: una pieza grande, de 7 a 9 kg, con más magro y una curación más larga. Sabor redondo y lleno de matices.
La paleta es la delantera: unos 5 kg, curación más corta y sabor más intenso. Cunde menos, pero también cuesta menos.
¿Bellota o cebo de campo?
Bellota: el cerdo termina su crianza en la dehesa, en libertad, comiendo bellotas y pasto. Su grasa es más fundente y aromática.
Cebo de campo: criado al aire libre, con pastos y pienso. Más suave y con un precio más contenido.
¿100% o 50% ibérico?
Es la pureza de la raza. 100% ibérico: padre y madre ibéricos puros. 50% ibérico: madre ibérica y padre duroc.
A más raza ibérica, más grasa infiltrada en el magro.
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