Jamón Fuera de Norma Añada 2022 · Piezas Limitadas

Jamón Fuera de Norma Añada 2022: las piezas que no entraron en el cupo

En la bodega de Chacinas Castillo, en plena Extremadura, hay jamones que no siguen el guion. Piezas 100% ibéricas de bellota, brida negra, de la añada 2022 —una de las mejores de los últimos años— que se quedan fuera de norma por peso y por curación: calibres más ajustados, entre 7 y 7,5 kg, que han estado colgados más tiempo del que marca el reglamento.

Y ahí está la gracia. Más meses en bodega significan más concentración, un punto de sal más redondo y una grasa infiltrada que empieza a fundirse entre los dedos antes de llegar a la boca. Avellana, monte bajo, un final largo que se queda a vivir. Al no encajar en el estándar no salen a la venta como el resto: son piezas contadas que apartamos para quien sabe lo que busca.

Ficha técnica:

• Raza: 100% Bellota Ibérica
• Alimentación: Bellotas y pastos naturales de la dehesa
• Añada: 2022
• Curación: Artesanal y natural, por encima de la curación habitual
• Peso aproximado: 7-7,5 kg
• Elaborador: Chacinas Castillo
• Origen: Extremadura, España
• Disponibilidad: Piezas limitadas

Ingredientes: Jamón y sal marina.

Información nutricional:

• Valor energético: 1394 KJ (335 kcal)
• Grasas: 22.2 g
  • Grasas saturadas: 6.5 g
• Hidratos de carbono: 0.5 g
  • Azúcares: 0 g
• Proteínas: 33.5 g
• Sal: 1.90 g

*En HerreraFood adaptamos la pieza a como quieras disfrutarla. Puedes llevarte el jamón entero o, por 30€ más, recibirlo cortado a cuchillo y envasado al vacío en cómodos sobres, con los huesos y el recorte aparte para tus caldos y guisos. Cada elección que haces en HerreraFood es una experiencia a medida.