Queso Jondal

Queso Jondal: Un Queso de Cabra Artesanal con Toque de Pimentón

Descubre la Magia del Jondal

El Jondal es un queso de cabra extraordinario, creado en colaboración entre Quesos La Rueda y la Quesería Cultivo. Este queso artesanal comienza su vida en la quesería de José Luis Abellán en Villamalea, un encantador valle delimitado por los ríos Júcar y Cabriel, y culmina su maduración en las bodegas de la Quesería Cultivo en la Granja Cantagrullas, situada en Ramiro, Valladolid. El Jondal se elabora con leche cruda de cabras de la raza murciano-granadina, cuidadosamente criadas y mejoradas durante décadas. Su corteza está recubierta de pimentón dulce de la Vera, que le aporta un sabor intenso y un color teja característico.

Un Proceso Artesanal y Cuidado

El Jondal es un queso de coagulación láctica con 20 días de maduración, que destaca por su textura sedosa y húmeda, aunque compacta, gracias a la acción del Geotrichum candidum en su corteza. Este proceso artesanal asegura que cada pieza de Jondal sea única, con una corteza comestible que aporta personalidad al queso. La maduración en las bodegas de Quesería Cultivo, bajo la supervisión de un afinador experto, garantiza que el Jondal alcance la perfección en aroma, sabor, textura y aspecto. El pimentón dulce no solo contribuye al sabor, sino que también añade una estética distintiva y apetecible.

Ficha Técnica:

• Origen: Villamalea, Albacete
• Tipo de Leche: Leche cruda de cabra
• Coagulación: Láctica
• Maduración: 20 días
• Intensidad: Suave
• Corteza: Enmohecida, cubierta de pimentón dulce
• Elaborador: Quesos La Rueda y la Quesería Cultivo
• Conservación: Refrigerado
• Peso: 200-220 g
• Alérgenos: Leche de cabra

Ingredientes:

• Leche cruda de cabra
• Fermentos lácticos
• Cuajo
• Sal
• Carbón vegetal E-153