Panettone de Castañas y Chocolate Gianduia Fiasconaro

Qué es y de dónde viene

Panettone Marroni e Cioccolato Gianduia de Fiasconaro, el panettone de invierno de la casa. Fiasconaro lo elabora en Castelbuono, un pueblo del Parque de las Madonie, en el interior de Sicilia, donde Mario Fiasconaro abrió su pastelería en 1953; hoy la llevan sus hijos Nicola, Fausto y Martino. La masa se levanta con levadura madre natural y fermentación larga.

Sabor y textura del panettone de castañas y gianduia

Castañas confitadas repartidas por la miga y una crema de chocolate gianduia, la mezcla piamontesa de cacao y avellana. Por fuera, un doble glaseado: una capa ligera de crema de castaña envuelta en chocolate negro. El resultado es redondo, tostado y muy goloso, sin la acidez de los panettones de fruta.

Ficha técnica del panettone de castañas y gianduia

• Materia prima: harina de trigo, mantequilla, huevos, castañas confitadas, chocolate gianduia (avellana y cacao), cobertura de chocolate negro, levadura madre natural
• Origen: Castelbuono, Sicilia (Italia)
• Elaborador: Fiasconaro
• Fermentación: levadura madre natural, de larga fermentación
• Peso: 1 kg
• Conservación: en lugar fresco y seco, dentro de su bolsa
• Alérgenos: gluten, huevo, leche, soja y frutos de cáscara (avellana). Puede contener trazas de altramuz y mostaza

Cómo disfrutar el panettone de castañas y gianduia

Ligeramente templado, para que la crema de gianduia se ablande, y en rebanadas verticales de dos dedos. Acompaña bien con un café solo, un Marsala o un oporto tawny. Para sobremesa, una rebanada con nata montada sin azucarar.