Panettone de Moras y Chocolate con Leche Fiasconaro

Qué es y de dónde viene

Panettone alto de moras negras y chocolate con leche de Ypsigro, la edición especial de Navidad de Fiasconaro. Ypsigro es el antiguo nombre de Castelbuono, un pueblo del Parque de las Madonie, en el interior de Sicilia, donde Mario Fiasconaro abrió su pastelería y heladería en 1953; hoy la llevan sus tres hijos, Nicola, Fausto y Martino. La caja de esta edición se ha diseñado con la Academia de Bellas Artes de Palermo y cambia cada año, así que es también un panettone para regalar. La masa se levanta con levadura madre natural y fermentación larga, y la fruta va confitada dentro de la miga.

Sabor y textura del panettone de moras y chocolate con leche

La mora negra confitada, el gelso tan siciliano, aporta un dulzor profundo con un fondo ácido de fruta del bosque, y las gotas de chocolate con leche lo redondean con notas cremosas. La miga es alta, alveolada y filamentosa, perfumada de mantequilla y miel de Sicilia. Es más goloso que el panettone clásico y tiene más fruta que uno solo de chocolate, un buen término medio para quien duda entre los dos.

Ficha técnica del panettone de moras y chocolate con leche

• Materia prima: harina de trigo, moras negras confitadas (17 %), mantequilla, huevos frescos camperos, chocolate con leche (9 %), miel de Sicilia, levadura madre natural
• Origen: Castelbuono, Sicilia (Italia)
• Elaborador: Fiasconaro
• Fermentación: levadura madre natural, de larga fermentación
• Peso: 750 g
• Conservación: en lugar fresco y seco, dentro de su bolsa
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y soja. Puede contener trazas de frutos secos, altramuz y mostaza

Cómo disfrutar el panettone de moras y chocolate con leche

A temperatura ambiente y en rebanadas verticales de dos dedos. Si se templa unos segundos, el chocolate se funde ligeramente y la miga recupera el aroma de la mantequilla. Acompaña bien con un Brachetto d'Acqui o un Passito di Pantelleria fríos, y también con café solo o chocolate caliente. Para sobremesa, una rebanada con crema de mascarpone o helado de yogur.