Panettone de Mango y Fruta de la Pasión Fiasconaro

Qué es y de dónde viene

Panettone alto de mango y chocolate a la fruta de la pasión de Ypsigro, la edición especial de Navidad de Fiasconaro. Ypsigro es el antiguo nombre de Castelbuono, un pueblo del Parque de las Madonie, en el interior de Sicilia, donde Mario Fiasconaro abrió su pastelería y heladería en 1953; hoy la llevan sus tres hijos, Nicola, Fausto y Martino. La caja de esta edición se ha diseñado con la Academia de Bellas Artes de Palermo y cambia cada año, así que es también un panettone para regalar. La masa se levanta con levadura madre natural y fermentación larga, y la fruta va confitada dentro de la miga.

Sabor y textura del panettone de mango y fruta de la pasión

Dulce y ácido a la vez: el mango aporta un dulzor carnoso y el chocolate a la fruta de la pasión un final ácido que corta la mantequilla de la masa. La miga es alta, alveolada y filamentosa, se deshace en la boca y no resulta pesada. Es un panettone más fresco y afrutado que el tradicional de pasas y naranja, y una buena puerta de entrada para quien dice que el panettone clásico no le gusta.

Ficha técnica del panettone de mango y fruta de la pasión

• Materia prima: harina de trigo, mantequilla, huevos, mango confitado, chocolate a la fruta de la pasión, levadura madre natural
• Origen: Castelbuono, Sicilia (Italia)
• Elaborador: Fiasconaro
• Fermentación: levadura madre natural, de larga fermentación
• Peso: 750 g
• Conservación: en lugar fresco y seco, dentro de su bolsa
• Alérgenos: gluten, huevo, leche y soja. Puede contener trazas de frutos secos

Cómo disfrutar el panettone de mango y fruta de la pasión

A temperatura ambiente y en rebanadas verticales de dos dedos. Si se templa unos segundos, la miga recupera el aroma de la mantequilla. Acompaña bien con un vino dulce frío, un Moscato d'Asti o un Passito di Pantelleria, y también con café solo. Para sobremesa, una rebanada con helado de vainilla o con crema de mascarpone.