Queso Parmesano 18 Meses Parmigiano Reggiano DOP

Qué es y de dónde viene

Parmigiano Reggiano DOP madurado 18 meses por Montecoppe, elaborado con leche cruda de vaca en la zona de denominación de origen de Emilia-Romaña, entre Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. Llega en cuña de 300 g cortada de rueda entera, con su corteza natural. El reglamento de la DOP exige un mínimo de 12 meses de maduración: a los 18 el queso ya ha dejado atrás la fase láctica y ha ganado cuerpo, sin llegar todavía a la concentración de las añadas largas.

Sabor y textura del Parmigiano Reggiano 18 meses

Pasta dura y granulada, con los primeros cristales de tirosina que crujen al morder. En boca entra mantecoso y acaba seco, con notas de frutos secos, mantequilla cocida y un fondo salino largo. Es el punto de maduración más versátil de la familia: tiene carácter para comerse en lascas y todavía funde bien en caliente. La maduración larga deja el queso prácticamente sin lactosa.

Ficha técnica del Parmigiano Reggiano 18 meses

• Denominación: Parmigiano Reggiano DOP
• Materia prima: leche cruda de vaca
• Coagulación: cuajo animal
• Origen: Emilia-Romaña, Italia
• Maduración: 18 meses
• Corteza: natural, dura y rugosa
• Elaborador: Montecoppe
• Peso: cuña de 300 g
• Alérgenos: leche y derivados lácteos
• Conservación: entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuelto en su papel o en film

Cómo disfrutar el Parmigiano Reggiano 18 meses

Sacarlo de la nevera media hora antes y romperlo en lascas con cuchillo de almendra, nunca cortarlo en rodajas: la pasta granulada pide que se abra siguiendo su propio grano. En tabla se defiende solo y aguanta al lado de un jamón ibérico. Marida con Lambrusco o con un tinto de cuerpo medio, y en Italia se toma con unas gotas de vinagre balsámico de Módena, con miel o con pera. Rallado remata una pasta o un risotto, y la corteza no se tira: da fondo a un caldo de verduras.

*La foto puede no corresponder exactamente con la pieza que se sirve.