Queso Parmesano 48 Meses Parmigiano Reggiano DOP

Qué es y de dónde viene

Parmigiano Reggiano DOP con cuatro años de maduración, elaborado por Montecoppe con leche cruda de vaca en la zona de denominación de origen de Emilia-Romaña. Llega en cuña de 200 g cortada de rueda entera, con su corteza natural. Cuarenta y ocho meses son cuatro veces el mínimo que exige el reglamento de la DOP, y muy pocas ruedas se guardan tanto tiempo: la merma de agua concentra la grasa y la proteína hasta convertirlo en un queso de degustación más que de cocina.

Sabor y textura del Parmigiano Reggiano 48 meses

Pasta seca y quebradiza, atravesada de cristales de tirosina que crujen. El sabor va de lo especiado a lo tostado, con fruto seco viejo, caldo concentrado y un umami que se queda en boca mucho después del bocado. La sal se nota más que en las añadas cortas y el retrogusto es picante en el mejor sentido. La maduración larga deja el queso prácticamente sin lactosa.

Ficha técnica del Parmigiano Reggiano 48 meses

• Denominación: Parmigiano Reggiano DOP
• Materia prima: leche cruda de vaca
• Coagulación: cuajo animal
• Origen: Emilia-Romaña, Italia
• Maduración: 48 meses
• Corteza: natural, dura y rugosa
• Elaborador: Montecoppe
• Peso: cuña de 200 g
• Alérgenos: leche y derivados lácteos
• Conservación: entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuelto en su papel o en film

Cómo disfrutar el Parmigiano Reggiano 48 meses

Este no es para rallar. Se rompe en lascas gruesas con cuchillo de almendra y se sirve a temperatura de habitación, solo o con unas gotas de balsámico viejo. Pide vinos con estructura: un tinto con cuerpo, un Marsala o incluso un espumoso seco que limpie la grasa. Va bien con nueces y pera, y como final de una tabla de quesos, después de todo lo demás, porque cualquier queso que venga detrás sabrá a poco.

*La foto puede no corresponder exactamente con la pieza que se sirve.